Philipponnat

Respecte

Les 20 hectàrees de vinya de Philipponnat, situades al cor de la zona vitivinícola a Ay, Mareuil-sur-Ay i Avenay, es classifiquen en Premier i Grand Cru. Philipponnat treballa per preservar aquests preciosos i fràgils sòls centenaris, mitjançant mètodes naturals per treballar el sòl, aixecant a mà i llaurant amb cavalls. La casa ha trobat la millor manera possible de renovar les seves tradicions alhora que perpetua el millor que ofereixen. Es posa èmfasi en la conservació i els reptes per millorar la qualitat dels vins.

El Secret

L’experiència de Philipponnat és particularment palesa en l’ús del procés de solera. Aquesta tècnica és una tradició de casa molt llarga; consisteix a mantenir els vins de reserva en bótes de roure i incloure aquest cupatge com a vi de reserva per a la barreja següent. Aquesta dilució progressiva permet que totes les ampolles conservin un rastre dels vins dels anys anteriors barrejats des del principi. Els mestres de bodegues successius han donat una gran importància a impartir aquesta experiència.

Una signatura

Philipponnat va ser la primera casa de xampany a assenyalar l'any principal utilitzat en les seves barreges no anyades, la dosificació i la data del desgorgament en les etiquetes posteriors, informant als consumidors i als experts vitivinícoles de les característiques de cada cuvée.